OBJECTIF : Seul ou mélangé avec d’autres matières grasses, le beurre de cacao reste la matière principale qui suscite toute notre attention. Je vous propose de la connaître et de la maîtriser.

 

Texture, aspect, brillance, conservation ou qualité, cette facette de notre métier, l'organisation du beurre de cacao, peut être plus maîtrisée. Mélangée avec d’autres lipides, elle demande plus de vigilance.

Je vous accompagne et vous conseille sur le choix des matières premières et leur pertinence, vous aide à la comprendre pour vous faciliter la mise en production au laboratoire.